Acomiaden un cuiner italià a Austràlia per negar-se a posar pinya a la pizza: «És un insult a la meva cultura»

Un cuiner italià ha protagonitzat una polèmica a Austràlia després de ser acomiadat d'un restaurant de Brisbane en un conflicte laboral que incloïa la seva negativa a preparar pizzes amb pinya perquè considerava que aquest ingredient representava un insult a la cultura gastronòmica italiana.

El protagonista és Davide Tamburella, que treballava al restaurant La Costa, situat a la ciutat australiana de Brisbane, i que va perdre la feina el passat 20 de maig després de diverses discrepàncies amb la direcció de l'establiment.

El cas , avançat per El Mundo, ha transcendit arran d'una resolució publicada aquest dimarts per la Comissió de Treball Just d'Austràlia (Fair Work Commission), organisme al qual el cuiner havia acudit per denunciar un presumpte acomiadament improcedent.

Segons la resolució, Tamburella es va negar a preparar pizzes de pernil i pinya per als assistents a un esdeveniment privat, argumentant que no estava obligat a seguir instruccions que considerava ofensives per a la seva cultura.

«Posar pinya a una pizza és un insult a la cultura italiana»

La negativa del cuiner no era un fet aïllat. La resolució recull que Tamburella ja s'havia negat a utilitzar pinya a les pizzes en tres ocasions durant els darrers quatre anys.

El xef havia arribat a demanar al seu responsable que investigués fins a quin punt aquesta qüestió era important per als italians.

La seva posició era clara: considerava que la combinació de pinya amb pizza contradeia les tradicions gastronòmiques del seu país i que acceptar-la suposava una falta de respecte a la seva identitat cultural.

La controvèrsia va esclatar especialment quan un grup de clients va reservar un esdeveniment al restaurant i va sol·licitar expressament pizzes de pernil i pinya.

Segons va explicar posteriorment el director general de l'establiment, Elliot Ingram, els clients tenien previst gastar més de 15.000 dòlars australians i un dels responsables de la reserva havia demanat que se servissin aquestes pizzes.

El restaurant assegura que hi havia més problemes laborals

La direcció de La Costa ha volgut deixar clar que l'acomiadament no es va produir exclusivament per la negativa a posar pinya a la pizza.

Ingram ha assegurat que darrere del conflicte hi havia altres problemes relacionats amb el comportament del treballador, la seva manera de comunicar-se i diverses queixes rebudes durant els darrers mesos.

«Aquesta història té molt més al darrere que un ingredient de pizza», ha afirmat el responsable del restaurant.

La documentació del procediment també recull preocupacions sobre l'ús de llenguatge inadequat, la frustració creixent del cuiner en l'entorn laboral i un incident ocorregut a l'abril.

En aquell episodi, Tamburella es va fracturar diversos ossos de la mà dreta després de donar un cop a una barana metàl·lica.

La direcció havia convocat el treballador a una reunió per abordar aquests problemes aproximadament dues setmanes abans de comunicar-li l'acomiadament.

El cuiner perd la reclamació per presentar-la fora de termini

Després de perdre la feina, Tamburella va presentar una reclamació davant la Comissió de Treball Just d'Austràlia, en considerar que havia estat acomiadat injustament.

Tanmateix, l'organisme va rebutjar la seva reclamació perquè s'havia presentat fora del termini legal, sense entrar a resoldre definitivament si els motius de l'acomiadament eren justificats.

La situació també va tenir conseqüències personals per al cuiner, que esperava que el restaurant patrocinés un visat de treball qualificat que li permetés obtenir la residència permanent a Austràlia.

Després de l'acomiadament, l'establiment va posar fi a aquest procediment.

Un restaurant que també ha acabat tancant

El restaurant La Costa, on es va produir el conflicte, va acabar tancant les portes al juliol, dos mesos després de l'acomiadament de Tamburella.

Segons va explicar Ingram, el tancament va coincidir amb el venciment del contracte de lloguer i va estar motivat pels elevats costos de mantenir el negoci a Fortitude Valley, una zona de Brisbane.

El responsable de l'establiment ha reconegut que la pizza amb pernil i pinya tampoc és una de les seves preferides, però considera que treballar en restauració implica adaptar-se a les demandes dels clients.

«Probablement no és la meva pizza favorita, però evidentment no la rebutjaré», va manifestar.

El cas ha tornat a posar sobre la taula un dels debats gastronòmics més recurrents: si la pinya té lloc en una pizza o si, com defensa aquest cuiner italià, és una combinació que vulnera les tradicions culinàries del seu país.